Ensalada Campera de Patata y Encurtidos con Bonito

Name: Ensalada Campera de Patata y Encurtidos con Bonito
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Para las patatas; 3 patatas, en dados de 2 cm (sustituye por 2 yucas para AIP); 3 tbsp aceite de oliva; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP); Para la ensalada; 200 grs bonito en conserva de aceite, desmigado; ½ cup aceitunas negras; 1 tbsp alcaparras; 1 tbsp pepinillos, picados; 1 cebolla roja, en juliana; 1 pimiento verde, en trozos de 2 cm (sustituye por 2 zanahorias ralladas para AIP); 2 zanahorias, ralladas; 2 pepinos, en rodajas de 0.5 cm; 8 tomates cherry, a la mitad (omite para AIP); 2 cogollos de lechuga, picados; 3 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp vinagre de Jerez; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

#Menú6Junio19

Para las patatas

3 patatas, en dados de 2 cm (sustituye por 2 yucas para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

Para la ensalada

200 grs bonito en conserva de aceite, desmigado

½ cup aceitunas negras

1 tbsp alcaparras

1 tbsp pepinillos, picados

1 cebolla roja, en juliana

1 pimiento verde, en trozos de 2 cm (sustituye por 2 zanahorias ralladas para AIP)

2 zanahorias, ralladas

2 pepinos, en rodajas de 0.5 cm

8 tomates cherry, a la mitad (omite para AIP)

2 cogollos de lechuga, picados

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de Jerez

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para las patatas

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Coloca sin amontonar.

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que se doren.

Comprueba que están bien cocinadas si al pinchar con un cuchillo entra con facilidad.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes de la ensalada + las patatas + ¼ tsp sal. Sirve y disfruta.