Ensalada de Canónigos y Pera con Dados de Solomillo

Para el solomillo

⅓ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

1 lima, zumo

2 dientes de ajo, picados

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tsp jengibre en polvo

½ tsp pimentón (omite para AIP)

¼ tsp comino (sustituye por ½ tsp cúrcuma para AIP)

⅛ tsp canela en polvo

¼ tsp sal

½ manojo de cilantro, picado

800 grs solomillo de cerdo, en dados de 3 cm

Para la vinagreta

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

1 tbsp dátiles, sin hueso y picados ½ tsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

Para la ensalada

160 grs canónigos

1 cebolla roja, en juliana

2 pepinos, rallados

2 aguacates en láminas

2 peras, en dados de 1 cm

4 rabanitos, en láminas finas

¼ cup almendras picadas (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

½ cup aceitunas negras

Para el solomillo

Calienta el horno a 200 ºC.

Mezcla todos los ingredientes (excepto la carne y la mitad del cilantro) en una fuente apta para horno y remueve hasta integrar. Sumerge el solomillo en la marinada, mezcla bien y asegúrate de que la carne queda impregnada por completo. Guarda en la nevera tapado durante 1 hora como mínimo.

Hornea el solomillo a media altura durante unos 30 minutos, removiendo a mitad de cocción. Comprueba que la carne está bien cocinada si al cortar un trozo el interior está ligeramente rosado.

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes de la ensalada + el solomillo y aliña con la vinagreta.

Espolvorea las almendras + las aceitunas. Sirve y disfruta.

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