Name: Ensalada César con Pesto
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Ingredients: Para los crackers; ¼ cup harina de yuca; ¼ cup almidón de yuca; ⅓ tbsp hierbas provenzales; 3 tsp semillas de tu elección (omite para AIP); ⅓ tsp sal; ⅓ huevo, batido (sustituye por 1 Tbsp leche de coco para AIP); 1 ½ tbsp aceite de oliva; 1 tbsp agua; Para el pesto con yogur; 1 diente de ajo pequeño, pelado; ¼ manojo de albahaca, deshojado; 3 tsp frutos secos de tu elección (omite para AIP); 3 tsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos); ¼ cup aceite de oliva; ¼ tsp sal; ⅓ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos); 2 anchoas en conserva de aceite (opcional); Para el pollo y la ensalada; 1 tbsp aceite de oliva; 400 grs pechuga de pollo (entera), en dados medianos; 2 tbsp parmesano (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos); ½ cup aceitunas; 3 tbsp alcaparras; 2 tbsp pasas (opcional); Semillas de tu elección (omite para AIP); 1 cebolla roja, en juliana; 2 zanahorias, en tiras con pelador; 1 manzana, en dados medianos; 80 grs mezclum

Para los crackers

¼ cup harina de yuca

¼ cup almidón de yuca

⅓ tbsp hierbas provenzales

3 tsp semillas de tu elección (omite para AIP)

⅓ tsp sal

⅓ huevo, batido (sustituye por 1 Tbsp leche de coco para AIP)

1 ½ tbsp aceite de oliva

1 tbsp agua

Para el pesto con yogur

1 diente de ajo pequeño, pelado

¼ manojo de albahaca, deshojado

3 tsp frutos secos de tu elección (omite para AIP)

3 tsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

¼ cup aceite de oliva

¼ tsp sal

⅓ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

2 anchoas en conserva de aceite (opcional)

Para el pollo y la ensalada

1 tbsp aceite de oliva

400 grs pechuga de pollo (entera), en dados medianos

2 tbsp parmesano (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

½ cup aceitunas

3 tbsp alcaparras

2 tbsp pasas (opcional)

Semillas de tu elección (omite para AIP)

1 cebolla roja, en juliana

2 zanahorias, en tiras con pelador

1 manzana, en dados medianos

80 grs mezclum

Para los crackers

Calienta el horno a 180 ºC. Te recomiendo multiplicar las cantidades de la receta por 2 o 3 y aprovechar que preparas los crackers para hacer más cantidad, se conservan en buen estado durante más de una semana.

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

Añade los ingredientes húmedos y remueve hasta que la mezcla sea homogénea.

Forma una bola con la masa. Si notas que se pega demasiado a las manos, añade harina poco a poco hasta que la puedas trabajar con facilidad. Si por el contrario está muy seca, añade un poco de agua.

Coloca la masa entre dos papeles de horno y estira a unos 0,3 cm de grosor con un rodillo. Pincha con un tenedor.

Corta pequeños cuadrados con ayuda de un cuchillo o cortapizzas.

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que endurezcan y se doren un poco.

Deja enfriar sobre una rejilla.

Para el pesto con yogur

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa homogénea. Prueba el punto de sal.

Para el pollo y la ensalada

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Salpimenta el pollo y saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

Mezcla en un bol todos los ingredientes + el pollo + el pesto y remueve. Acompaña con los crackers y sirve.