Name: Ensalada de Col con Pera y Almendras
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: Para la salsa; 1 yema de huevo (sustituye por ¼ cup leche de coco para AIP); ⅓ diente de ajo, picado; ⅛ limón, zumo; 3 tbsp aceite de oliva; ¼ tsp sal; 160 grs crème fraîche (sustituye por ⅔ cup yogur de coco para AIP y sin lácteos); 1 tsp mostaza (omite para AIP); 1 tsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana); ⅓ tsp miel (opcional); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); Para la ensalada; 1 cebolleta pequeña, en juliana fina; ⅔ col pequeña, en juliana fina; 1 pera grande, en dados pequeños; 1 zanahoria grande, rallada; 20 grs brotes germinados de tu elección; ¼ cup almendras, picadas (sustituye por levadura nutricional para AIP); ¼ cup aceitunas; Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para la salsa

1 yema de huevo (sustituye por ¼ cup leche de coco para AIP)

⅓ diente de ajo, picado

⅛ limón, zumo

3 tbsp aceite de oliva

¼ tsp sal

160 grs crème fraîche (sustituye por ⅔ cup yogur de coco para AIP y sin lácteos)

1 tsp mostaza (omite para AIP)

1 tsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana)

⅓ tsp miel (opcional)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la ensalada

1 cebolleta pequeña, en juliana fina

⅔ col pequeña, en juliana fina

1 pera grande, en dados pequeños

1 zanahoria grande, rallada

20 grs brotes germinados de tu elección

¼ cup almendras, picadas (sustituye por levadura nutricional para AIP)

¼ cup aceitunas

Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para la salsa (con batidora de mano)

Pon la yema + el zumo de limón + la sal + la mitad del aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que el vaso no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).

Mete la batidora hasta el fondo del vaso y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar. Continúa batiendo y añade el resto del aceite de la receta (1 ½ Tbsp) poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya ligado.

Añade el ajo y tritura 30 segundos más.

Mezcla en un bol junto con el resto de ingredientes y remueve con una varilla hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para la salsa (con batidora de vaso)

Pon la yema + el zumo de limón + la sal en vaso.

Con la batidora en marcha a velocidad medio-baja, va añadiendo el aceite de oliva por el agujero de la tapa en un hilo fino hasta que se haya ligado.

Añade el ajo y tritura 30 segundos más.

Mezcla en un bol junto con el resto de ingredientes y remueve con una varilla hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todas las frutas y verduras + la salsa y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal. Para hacer más original tu coleslaw puedes utilizar una mitad de col blanca y otra de lombarda. Y si no la digieres bien en crudo, puedes cocerla o saltearla un poco previamente.

Decora con el resto de ingredientes y sirve.