Ensalada Templada de Conejo con Higos y Ajo Asado

Para el conejo

4 dientes de ajo, con piel

2 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tbsp hierbas provenzales

¼ tbsp pimentón (omite para AIP)

¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp ajo en polvo

⅛ manojo de perejil, picado

½ conejo troceado

½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

Para los huevos

4 huevos

Para la vinagreta

4 dientes de ajo asados

1 tbsp vinagre balsámico

½ tbsp miel

¼ tsp romero seco

¼ tsp orégano seco

⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

3 tbsp aceite de oliva

Para la ensalada

2 tbsp aceite de oliva

1 manojo espárragos verdes, en trozos de 2 cm

¼ cup nueces, picadas (omite para AIP)

½ cup aceitunas negras

2 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

2 zanahorias, en tiras con pelador

2 aguacates, en dados de 2 cm

12 higos, cortados en cuartos

1 granada, desgranada

120 grs escarola

Para el conejo

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes (excepto la mitad del vino) y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura encima de durante 40-45 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de hueso. A mitad de cocción da la vuelta al conejo y añade el resto del vino blanco.

Para los huevos (omite para AIP)

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente.

Para la vinagreta

Pela los ajos asados.

Tritura todos los ingredientes (excepto el aceite) con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

Añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Deshuesa y desmenuza el conejo. Pela y corta los huevos en cuartos.

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade los espárragos + ¼ tsp sal y saltea durante 3-4 minutos.

Mezcla en un bol todos los ingredientes. Aliña con la vinagreta y sirve.

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