Ensalada de Picadillo de Salmón

#Menú17al22agosto20

Para la vinagreta
 50 grs uvas tintas
 2 tsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)
 4 tsp aceite de oliva
 ⅛ tsp romero seco
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
Para el picadillo
 1 ½ tbsp aceite de oliva
 400 grs salmón (en lomos), sin piel ni espinas y muy picado
 ¼ cebolla roja, picada
 ¼ pimiento de tu elección, picado (sustituye por 1 zanahoria picada para AIP)
 ½ zanahoria, picada
 1 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)
 ⅛ manojo de perejil, picado
 ¼ tsp eneldo seco (opcional)
 ¼ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp sal
Para la ensalada
 ½ cup aceitunas
 2 tbsp frutos secos de tu elección, picados (sustituye por levadura nutricional para AIP)
 1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)
 1 aguacate, en láminas
 1 pepino, en dados medianos
 40 grs rúcula

Para la vinagreta
1

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos hasta que te quede una salsa homogénea. Si te ha quedado muy densa, puedes añadir un poco de agua. Prueba el punto de sal.

Para el picadillo
2

Mezcla en un bol todos los ingredientes y amasa hasta integrar.

3

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

4

Añade el picadillo y saltea durante 5 minutos.

Para la ensalada
5

Mezcla todos los ingredientes + el picadillo y remueve hasta integrar. Aliña con la vinagreta y sirve.