Ensalada de Puerros con Caballa en Aceite

#Menú8Agosto19

Para la caballa y los puerros
 ½ kg caballa en lomos
 ½ limón, en rodajas de 1 cm
 4 granos de pimienta negra (sustituye por 2 clavos en grano para AIP)
 1 tbsp romero seco
 1 cup aceite de oliva
 5 puerros, sin la primera capa
Para la vinagreta
 ¼ cup aceite de oliva
 ½ tbsp vinagre de manzana
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ½ tbsp mostaza (sustituye por el zumo de 2 limones para AIP)
 ¼ limón, zumo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
Para la ensalada
 2 manzanas rojas, en dados de 2 cm
 2 zanahorias, ralladas
 1 cebolla roja, en juliana
 ⅓ cup nueces (sustituye por arándanos deshidratados para AIP)
 ½ cup aceitunas negras

Para la caballa y los puerros
1

Pon una cazuela a fuego medio-alto con abundante agua + 1 Tbsp sal.

2

Cuando rompa a hervir pon a fuego bajo. Añade los lomos de caballa y cocina durante 6-8 minutos o hasta que las lascas se separen con facilidad.

3

Escurre y coloca en una fuente sin amontonar.

4

Añade el resto de ingredientes y cubre con el aceite de oliva.

5

Guarda tapado en la nevera hasta que enfríe y desmiga.

6

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal + los puerros.

7

Cuece durante 20 minutos o hasta que estén muy blandos.

8

Corta los puerros en trozos de 4 cm.

Para la vinagreta
9

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada
10

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la caballa).

11

Coloca la caballa sobre la ensalada y sirve.