Ensalada Templada de Gambas al Ajillo

#Menú10al15Febrero20

Para las gambas
 1 ½ tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 2 dientes de ajo pequeños, picados
 350 grs gambas frescas o congeladas, peladas
 ⅓ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 ⅛ manojo de cilantro, picado
Para la ensalada
 1 cebolla roja, en juliana fina
 8 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 1 remolacha cocida en dados medianos para AIP)
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 50 grs espinaca baby
 1 naranja, en dados medianos
 ⅛ manojo de cilantro, picado
 2 tbsp aceite de oliva
 2 tsp vinagre de tu elección
 2 tbsp anacardos, picados (omite para AIP)
 1 tsp mostaza (omite para AIP)
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para las gambas
1

Pon una sartén a fuego medio con el ghee.

2

Cuando esté caliente, añade los ajos y fríe durante 2 minutos o hasta que se comiencen a dorar.

3

Añade las gambas + la guindilla + ¼ tsp sal y remueve. Rehoga durante 1-2 minutos hasta que la carne de las gambas deje de ser transparente.

4

Añade el cilantro y prueba el punto de sal.

Para la ensalada
5

Mezcla y aliña todos los ingredientes.

6

Sirve las gambas calientes sobre la ensalada y decora con las semillas.