Ensalada Templada de Presa con Brócoli y Manzana

½ cup aceite de oliva

600 grs presa de cerdo, en tiras de 1 cm

1 manojo de espárragos verdes, en trozos de 2 cm

1 brócoli, en arbolitos

160 grs rúcula

1 cebolla roja, en aros

2 manzanas verdes, en láminas

2 tbsp nueces, picadas (sustituye por 1 Tbsp levadura nutricional para AIP)

2 tbsp vinagre balsámico

Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade 2 Tbsp aceite de oliva + la presa + la mitad de la pimienta + 1/4 tsp sal y saltea 5 minutos, hasta que dore un poco. Retira.

En la misma sartén, añade 1/3 cup aceite de oliva + el espárrago + el brócoli + la mitad de la pimienta + 1/4 tsp sal y saltea 8 minutos. Añade la presa y saltea 1 minuto más.

Mezcla en un bol la rúcula + la cebolla roja + la manzana + las nueces (omite para AIP) + el salteado anterior.

Aliña con 3 Tbsp aceite oliva + el vinagre balsámico + ¼ tsp sal. Sirve y disfruta.

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Ensalada Templada de Presa con Brócoli y Manzana