Entraña de Ternera y Verduras Asadas

#Menú31al5Septiembre20

Para las verduras
 3 tbsp aceite de oliva
 1 manojo de espárragos verdes
 1 cebolleta, cortada a la mitad con el tallo verde
 1 calabacín, en rodajas medianas
 2 zanahorias, en rodajas medianas
 1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)
 2 tsp orégano
 ⅓ tsp ajo en polvo
Para la entraña
 400 grs entraña de ternera (2 piezas de 200 gr cada una)
 ¼ manojo de cilantro, picado

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.

Para la entraña
4

Pon una sartén a fuego alto, no es necesario añadir aceite. Cuando esté caliente, añade la entraña y cocina durante 3-4 minutos por cada lado (o al punto que más te guste). Sazona al final de la cocción.

5

En la misma sartén, añade las verduras y calienta durante 3 minutos.

6

Sirve la entraña y acompaña con las verduras asadas. Decora con el cilantro.