Escabeche de Judías con Lomo

#Menú10al15agosto20

Para el escabeche
 ⅓ cup aceite de oliva
 250 grs judías verdes redondas, sin las puntas (sustituye por 2 manojos de espárragos verdes para AIP)
 2 dientes de ajo, picados
 2 zanahorias, en rodajas medianas
 1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 2 tbsp vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 2 tbsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana o sidra)
 1 tbsp agua
Para el lomo y la ensalada
 2 tbsp aceite de oliva
 400 grs cinta de lomo (en filetes)
 ½ cup aceitunas
 1 cebolleta fresca, en juliana
 2 tomates, cortados en cuartos (sustituye por remolacha cocida para AIP)
 1 tsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)

Para el escabeche
1

Pon una cazuela grande a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

2

Añade las judías + la zanahoria + ⅛ tsp sal y cocina durante 5 minutos. Retira.

3

Añade ¼ cup aceite de oliva + el ajo. Cuando se dore un poco, retira del fuego y añade el pimentón removiendo constantemente durante 30 segundos.

4

Añade el vino y deja evaporar el alcohol 5 minutos.

5

Añade el resto de ingredientes + las judías + ⅛ tsp sal y remueve hasta integrar.

6

Cuando rompa a hervir pon a fuego bajo y cuece durante 12 minutos. Prueba el punto de sal.

7

Deja enfriar y guarda en la nevera durante al menos 12 horas. Puedes tomarlo a temperatura ambiente o calentar un poco.

Para el lomo y la ensalada
8

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva. Salpimenta los filetes y cocina durante 3 minutos por cada lado (dependerá del grosor).

9

Mezcla y aliña el resto de ingredientes (recomendable vinagre balsámico), puedes utilizar aceite del escabeche.

10

Sirve las judías con el lomo y acompaña con la ensalada.