Espagueti de Calabacín con Almejas

#Menú6al11Julio20

Para las almejas
 1 diente de ajo. picado
 1 ½ tbsp aceite de oliva
 ½ cebolleta, en juliana
 ½ tsp harina o almidón de yuca
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ¼ cup vino blanco (omite para AIP)
 1 cup caldo de pescado
 500 grs almejas, limpias
 ⅛ manojo de perejil, picado
Para los espagueti
 ½ cebolla roja, picada
 2 calabacines, espiralizados
 1 pimiento rojo, picado
 2 tbsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP)
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para las almejas
1

Pon las almejas en remojo 45 minutos antes.

2

Escurre las almejas del remojo y lava bajo el chorro del grifo.

3

Pon una cazuela a fuego medio-alto y añade 1 dedo de agua.

4

Cuando rompa a hervir añade las almejas y pon la tapa. Cuece durante 8 minutos y retira las que estén abiertas. Si ha quedado alguna cerrada pon la tapa de nuevo y cocina durante 3-4 minutos más. Vuelve a comprobar, si ha quedado alguna abierta deséchala. Reserva.

5

Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

6

Añade el ajo + la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

7

Añade la harina + el pimentón y cocina durante 1 minuto removiendo constantemente.

8

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

9

Añade el caldo y cuece durante 6-8 minutos o hasta que la salsa espese un poco.

10

Añade las almejas + el perejil, cocina durante 1 minuto y prueba el punto de sal.

Para los espagueti
11

Mezcla todos los ingredientes y aliña.

12

Sirve las almejas sobre los espagueti y decora con las semillas.