Espagueti con Carbonara de Calabaza

Para la carbonara

300 grs calabaza, en dados pequeños (o 150 gr calabaza asada o cocida)

2 tbsp aceite de oliva

2 tsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

¾ tsp harina de yuca

1 cup leche de coco

⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la pasta y los toppings

160 grs espagueti sin gluten (sustituye por 2 calabacines espiralizados para AIP y paleo estricto)

1 tbsp aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

¼ manojo de perejil, picado

½ cup aceitunas de tu elección

¼ cup parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

Para la carbonara

Calienta el horno a 180 ºC. Coloca la calabaza en una fuente o bandeja y rocía con el aceite de oliva + ¼ tsp sal. Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda. Retira y reserva.

Pon una cazuela a fuego medio con la mantequilla.

Cuando esté caliente añade la harina y remueve constantemente con una varilla durante 2 minutos hasta que se dore un poco.

Añade la leche de coco poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.

Añade el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y remueve. Cuece durante 2 minutos más.

Tritura la calabaza + la bechamel durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para la pasta y los toppings

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade los espagueti y cuece durante el tiempo que indique el envase (si haces AIP, cuece durante 2-3 minutos). Retira sin desechar el agua y enfría bajo el grifo.

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Añade el ajo + la guindilla y saltea durante 2 minutos. Añade los espagueti y saltea 1 minuto más.

Incorpora la carbonara + las aceitunas + el perejil y mezcla hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Sirve los espagueti y espolvorea el queso.

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Espagueti con Carbonara de Calabaza