Flamenquines de Calabacín y Cecina

#Menú22Agosto19

Para el hummus
 3 aguacates, en dados de 4 cm
 ½ limón, zumo
 ⅛ tsp ajo en polvo
 1 tsp tahini (omite para AIP)
 ⅛ tsp cayena en polvo (opcional)(omite para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
 ⅛ tsp sal
 ¼ manojo de cilantro, picado
 ½ cebolla roja, picada
Para los flamenquines
 2 calabacines, cortados a lo largo en láminas de 0,3 cm
 12 lonchas de cecina (de 0,2 cm aprox.)
 ⅓ cup parmesano, rallado (opcional)(sustituye por 1⁄4 cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

Para el hummus
1

Tritura todos los ingredientes, desde el aguacate hasta la sal, en el vaso de la batidora o el procesador durante 2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

2

Añade el resto de ingredientes y mezcla con una espátula hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para los flamenquines
3

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 tsp aceite de oliva.

4

Añade el calabacín + 1⁄2 tsp sal y cocina durante 2 minutos por cada lado.

5

Estira sobre la encimera las láminas de calabacín de dos en dos y superponiendo un cuarto de una sobre la otra.

6

Espolvorea un poco de parmesano y coloca encima una loncha de cecina. Enrolla formando un cilindro.

7

Sirve los rollitos acompañados del hummus.