Frittata Napolitana

Para el pesto

1 diente de ajo pequeño, pelado

¼ manojo de albahaca, deshojado

3 tsp frutos secos de tu elección (omite para AIP)

3 tsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

¼ cup aceite de oliva

¼ tsp sal

Para la frittata

1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)

4 huevos

2 tbsp leche de coco

¼ tsp orégano seco

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ cup aceitunas

100 grs ricotta (opcional) (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

Para la ensalada

1 pepino, en dados pequeños

40 grs rúcula

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)

Para el pesto

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa homogénea. Prueba el punto de sal.

Para la frittata

Calienta el horno a 180 ºC.

Bate en un bol los huevos + la leche + la pimienta + ¼ tsp sal (+ la levadura nutricional si haces AIP) y vierte en la sartén.

Añade los tomates + las aceitunas y coloca encima el queso. Salsea con el pesto.

Pon la sartén a fuego medio y cocina sin mover hasta que los bordes se hayan cuajado, unos 3 minutos.

Hornea a media altura durante 15-20 min. Estará lista cuando la superficie esté cuajada y dorada.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes y remueve. Sirve sobre la frittata.