Name: Fusilli con Pesto de Berros
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: Para el pesto; 1 diente de ajo, pelado; 20 grs berros; 2 tsp frutos secos de tu elección (omite para AIP); 2 tsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos); ¼ cup aceite de oliva; ¼ tsp sal; Para la pasta; 160 grs fusilli sin gluten (omite para AIP y paleo estricto); 2 calabacines, espiralizados (opción para AIP y paleo estricto); Para los tomates; 1 ½ tbsp aceite de oliva; 2 cups tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)

Para el pesto

1 diente de ajo, pelado

20 grs berros

2 tsp frutos secos de tu elección (omite para AIP)

2 tsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

¼ cup aceite de oliva

¼ tsp sal

Para la pasta

160 grs fusilli sin gluten (omite para AIP y paleo estricto)

2 calabacines, espiralizados (opción para AIP y paleo estricto)

Para los tomates

1 ½ tbsp aceite de oliva

2 cups tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)

Para el pesto

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa homogénea. Prueba el punto de sal.

Si no tienes berros a mano, puedes sustituir por rúcula o albahaca. Puedes preparar más cantidad para que te sea más fácil de elaborar y guardar en pequeñas porciones congelado.

Para la pasta

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade la pasta y cuece el tiempo que indique el envase.

Escurre y enfría con agua bajo el grifo. Añade 1 tsp aceite de oliva y mezcla hasta integrar.

Para los tomates

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade los tomates + ¼ tsp sal y saltea durante 5 minutos. Si lo prefieres, puedes prepararlos asados cocinando en el horno a 180 ºC durante 20 minutos.