Galette Bretonne con Puerro, Pera y Queso Azul

Para las galettes (omite para AIP y paleo estricto)

1 huevo

1 tbsp aceite de oliva

⅓ cup harina de trigo sarraceno

½ tsp sal

½ cup agua

1 tbsp aceite de oliva

1 tsp mantequilla

Para los crepes (opción para paleo estricto)

1 huevo pequeño (o ½ unidad)

⅓ cup leche de coco

1 tbsp aceite de oliva

3 tbsp harina de yuca

1 tbsp almidón de yuca

¼ tsp sal

1 tsp aceite de coco

Para los crepes (opción para AIP)

⅔ cup leche de coco

2 tbsp aceite de oliva

⅓ cup harina de yuca

1 tbsp almidón de yuca

¼ tsp sal

1 tsp aceite de coco

Para el relleno

2 tbsp mantequilla (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

2 puerros, picados

2 peras, en dados pequeños

⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

½ cup leche de coco

100 grs queso azul, desmigado (opcional) (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

⅛ manojo de cebollino, picado

Para las galettes (omite para AIP y paleo estricto)

Bate en un bol el huevo y el aceite. Añade la harina + la sal y mezcla.

Añade el agua poco a poco hasta que la masa sea homogénea.

Deja reposar durante al menos 1 hora.

Pon una sartén de base amplia y pinta con un poco de mantequilla. La técnica es la misma que la del crepe, añade una porción de masa y extiende con movimientos circulares de sartén hasta que llegue a los bordes. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie y la galette se despegue de la sartén. Da la vuelta y cocina 1 minuto más.

Engrasa de nuevo la sartén y repite el proceso con el resto de la masa.

Para los crepes (opción para AIP y paleo estricto)

Mezcla en un bol los ingredientes húmedos con una varilla.

Añade los secos y mezcla hasta que te quede una masa homogénea y sin grumos.

Pon una sartén de base amplia a fuego medio-alto y pinta con aceite de coco.

Añade una porción de masa y extiende con movimientos circulares de sartén hasta que llegue a los bordes. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie y el crepe se despegue de la sartén. Da la vuelta y cocina 1 minuto más.

Engrasa de nuevo la sartén y repite el proceso con el resto de la masa.

Para el relleno

Pon una sartén a fuego medio-bajo con la mantequilla.

Añade el puerro, pon la tapa y rehoga durante 10-12 minutos o hasta que esté pochado. Si notas que se quema, añade un poquito de agua y baja el fuego. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme.

A mitad de cocción añade la pera + ¼ tsp sal + la nuez moscada.

Sube un poco el fuego, añade la leche de coco y remueve. Cocina durante 2-3 minutos hasta que espese un poco. Retira y reserva.

Enjuaga la sartén y pon una sartén a fuego medio.

Añade una galette/crepe. Espolvorea ¼ del queso por la parte central y añade la mitad del relleno. Cierra los laterales formando un cuadrado.

Repite la operación con la otra galette. Decora con el cebollino y sirve.

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Galette Bretonne con Puerro, Pera y Queso Azul