Gallo con Espárragos Asados y Alioli

Para las verduras asadas

½ cebolla roja, cortada en cuartos

2 zanahorias pequeñas, en rodajas medianas

1 pimiento rojo, en tiras medianas (sustituye por ½ calabacín en dados medianos para AIP)

½ brócoli, en arbolitos

1 manojo de espárragos

¼ cup aceite de oliva

Para el alioli

1 yema de huevo (sustituye por ¼ cup leche de coco para AIP)

½ diente de ajo, picado

¼ limón, zumo

¼ cup aceite de oliva

¼ tsp sal

Para las verduras asadas

Calienta el horno a 180ºC

Mezcla en una bandeja de horno todas las verduras + ¼ cup aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que estén blandas y se doren un poco. Remueve a mitad de cocción.

Para el alioli (con batidora de mano)

Pon la yema + el zumo de limón + la sal + 2 Tbsp aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que el vaso no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).

Mete la batidora hasta el fondo del vaso y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar. Continúa batiendo y añade el resto del aceite de la receta (2 Tbsp) poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya ligado.

Añade el ajo y tritura 30 segundos más. Prueba el punto de sal.

Para el gallo

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Salpimenta el gallo y reboza con la harina. Fríe durante 2-3 minutos por cada lado.

Sirve el gallo con las verduras y acompaña con el alioli + el limón.

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