Hamburguesa de Bacalao con Alioli y Yuca

#Menú28Noviembre19

Para el alioli
 1 yema de huevo (sustituye por ¼ cup leche de coco para AIP y sin lácteos)
 ⅓ lima, zumo
 ½ cup aceite de oliva
 1 diente de ajo, pelado
Para la yuca
 1 yuca grande, en bastones de 6x2 cm
Para la hamburguesa
 800 grs bacalao en lomos, sin piel ni espinas y en dados de 3 cm
 1 diente de ajo, picado
 1 cebolla pequeña, picada
 1 yema de huevo (sustituye por 1 Tbsp leche de coco para AIP)
 2 tbsp pasas, picadas
 2 tbsp almidón de yuca
 2 tbsp harina de coco
 ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
 2 tsp aceite de oliva
Para la ensalada
 1 cebolla roja, en aros
 12 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 12 rabanitos para AIP)
 80 grs mezclum
 2 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre de manzana

Para el alioli (con batidora de mano)
1

Pon las yemas + el zumo de limón + ½ tsp de sal + la mitad del aceite en el vaso de la batidora (es importante que no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).

2

Mete la batidora hasta el fondo y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar. Continúa batiendo y añade el resto del aceite de la receta (¼ cup) poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya integrado.

3

Añade el ajo y tritura durante 1 minuto.

Para el alioli (con batidora de vaso)
4

Pon las yemas + el zumo de limón + ½ tsp de sal en el vaso y mezcla bien.

5

Con la batidora en marcha a velocidad medio-baja, añade el aceite de oliva por el agujero de la tapa (si lo tiene) en un hilo fino para que vaya ligando.

6

Añade el ajo y tritura durante 1 minuto.

Para la yuca
7

Pon una olla grande a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

8

Cuece la yuca durante 15-20 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre un colador.

Para la hamburguesa
9

Pon el bacalao en el vaso de la batidora o el procesador (asegúrate de que no queda ninguna espina) y pica con pequeños golpes de turbo. No tritures en exceso o se hará una pasta.

10

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

11

Añade el ajo + la cebolla y rehoga durante 6 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

12

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal y amasa hasta integrar.

13

Forma 4 bolas con la masa y aplasta para dar forma de hamburguesa.

14

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva y cocina las hamburguesas durante 3 minutos por cada lado.

Para la ensalada
15

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ⅛ tsp sal.

16

Sirve las hamburguesas con la yuca y el alioli. Acompaña con la ensalada.