Name: Huevos a la Florentina con Jamón
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Ingredients: Para la bechamel; 2 tsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos); 2 tsp harina de yuca; 1 cup leche de coco; ⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); Para las verduras; 250 grs judías verdes planas, en juliana fina o en tiras con un pelador (sustituye por espinacas picadas para AIP); 1 tbsp aceite de oliva (+ 1 Tbsp para opción AIP); 300 grs espinacas, picadas; 100 grs jamón serrano (en lonchas gruesas), picado; Para los huevos (omite para AIP); 2 huevos; 2 tbsp parmesano, rallado (opcional); Para el pollo (opción para AIP); 1 tbsp aceite de oliva; 300 grs pechuga de pollo, en dados medianos; 2 tbsp levadura nutricional

Para la bechamel

2 tsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

2 tsp harina de yuca

1 cup leche de coco

⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para las verduras

250 grs judías verdes planas, en juliana fina o en tiras con un pelador (sustituye por espinacas picadas para AIP)

1 tbsp aceite de oliva (+ 1 Tbsp para opción AIP)

300 grs espinacas, picadas

100 grs jamón serrano (en lonchas gruesas), picado

Para los huevos (omite para AIP)

2 huevos

2 tbsp parmesano, rallado (opcional)

Para el pollo (opción para AIP)

1 tbsp aceite de oliva

300 grs pechuga de pollo, en dados medianos

2 tbsp levadura nutricional

Para la bechamel

Pon una cazuela a fuego medio con la mantequilla.

Cuando esté caliente añade la harina y remueve constantemente con una varilla durante 2 minutos hasta que se dore un poco.

Añade la leche de coco poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.

Añade el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y remueve. Cuece durante 2 minutos más. Prueba el punto de sal.

Para las verduras

Omite este paso si haces AIP. Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal. Cuando rompa a hervir, añade las judías y cuece durante 3-5 minutos o hasta que pierdan la rigidez pero estén al dente. Escurre sobre un colador.

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva (2 Tbsp para opción AIP).

Añade el jamón y cocina durante 3 minutos.

Añade las espinacas y rehoga 5 minutos más. Mezcla con las judías.

Coloca las verduras en una fuente apta para horno y cubre con la bechamel.

Para los huevos (omite para AIP)

Calienta el horno a 200 ºC.

Casca los huevos sobre la bechamel y espolvorea el parmesano.

Hornea en la parte alta durante 8-10 minutos o hasta que los huevos estén cuajados y sirve.

Para el pollo (opción para AIP)

Calienta el horno a 200 ºC.

Hornea en la parte alta del horno la base de bechamel durante 6-8 minutos.

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Salpimenta el pollo y saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

Sirve el pollo sobre la bechamel y espolvorea la levadura.