Name: Huevos Mimosa con Bechamel
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Ingredients: Para los huevos y el relleno; 4 huevos (omite para AIP); 1 tbsp aceite de oliva; ½ diente de ajo, picado; ¼ cebolla roja, picada; 200 grs carne ternera picada; ¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP); ⅛ tsp comino (omite para AIP); ½ tsp hierbas provenzales; ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ¼ cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP); Para la bechamel; 2 tsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos); ¾ tsp harina de yuca; 1 cup leche de coco; ⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); Para las verduras; 2 tbsp alcaparras; ½ cebolla roja, picada; ½ pimiento de tu elección, picado (sustituye por 1 zanahoria para opción AIP); 1 zanahoria, picada; 1 pepino, en tiras con pelador; 2 aguacates, cortados a la mitad transversalmente (opción para AIP); ⅛ manojo de perejil, picado

Para los huevos y el relleno

4 huevos (omite para AIP)

1 tbsp aceite de oliva

½ diente de ajo, picado

¼ cebolla roja, picada

200 grs carne ternera picada

¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp comino (omite para AIP)

½ tsp hierbas provenzales

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)

Para la bechamel

2 tsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

¾ tsp harina de yuca

1 cup leche de coco

⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para las verduras

2 tbsp alcaparras

½ cebolla roja, picada

½ pimiento de tu elección, picado (sustituye por 1 zanahoria para opción AIP)

1 zanahoria, picada

1 pepino, en tiras con pelador

2 aguacates, cortados a la mitad transversalmente (opción para AIP)

⅛ manojo de perejil, picado

Para los huevos y el picadillo

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade huevos y cuece durante 10 minutos. Retira y enfría con agua rápidamente.

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla + ½ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade la carne + las especias y mezcla bien. Cocina durante 6-8 minutos o hasta que la carne pierda el color rosado.

Añade el tomate y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Para la bechamel

Pon una cazuela a fuego medio con la mantequilla.

Cuando esté caliente añade la harina y remueve constantemente con una varilla durante 2 minutos hasta que se dore un poco.

Añade la leche de coco poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.

Añade el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y remueve. Cuece durante 2 minutos más. Prueba el punto de sal.

Para las verduras (opción para AIP)

Pela y corta los huevos a la mitad. Vacía y desmenuza la yema. Rellena con el chili y coloca en una fuente. Cubre con la bechamel.

Mezcla el resto de ingredientes y coloca por encima.

Espolvorea la yema + las alcaparras y sirve

Para las verduras (omite para AIP)

Vacía los aguacates y mezcla su carne con el chili.

Rellena los aguacates y cubre con la bechamel.

Mezcla el resto de ingredientes y aliña.

Sirve los aguacates rellenos y acompaña con la ensalada.