Huevos Rellenos de Bonito con Verduras Asadas

Para el bonito en escabeche

¼ cup aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

⅓ cebolla, picada

1 zanahoria, en rodajas de 0,2 cm

¼ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

¼ cup vinagre de manzana

⅓ tsp pimienta en grano (sustituye por ½ tsp clavo en grano para AIP)

1 hoja de laurel

300 grs bonito (2 lomos de 150 gr cada uno)

Para los huevos

8 huevos

2 tbsp aceitunas negras, picadas

1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Para las verduras asadas

aceite de oliva

4 dientes de ajo, con piel

1 cebolla roja, sin la primera capa

½ pimiento rojo (sustituye por 1 calabacín en rodajas de 4 cm para AIP)

½ pimiento verde (omite para AIP)

½ berenjena (sustituye por ¼ calabaza pequeña en dados de 3 cm para AIP)

1 tomate (sustituye por ½ cebolla para AIP)

Para la vinagreta y la ensalada

4 dientes de ajo asados

1 tbsp vinagre balsámico

½ tbsp miel

¼ tsp romero seco

¼ tsp orégano seco

⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

3 tbsp aceite de oliva

2 zanahorias, en rodajas de 0,5 cm

12 rabanitos, cortados en cuartos

60 grs escarola

2 aguacates, vacíos y cortados en dados de 1 cm (reserva las cáscaras) (opción para AIP)

Para el bonito en escabeche

Pon una cazuela grande a fuego medio con ¼ cup aceite de oliva.

Añade los ajos + la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y cocina durante 6-8 minutos.

Añade el resto de ingredientes (excepto el bonito) + ⅓ cup de agua y remueve.

Pon la tapa sin cerrar del todo y cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor.

Sazona el bonito con ¼ tsp sal y añade a la cazuela. Pon la tapa y cuece durante 15-20 min o hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina (dependerá del tamaño de las piezas).

Retira del fuego y deja enfriar en la cazuela tapado.

Para los huevos (omite para AIP)

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente.

Para las verduras asadas

Calienta el horno a 180 ºC.

Engrasa una bandeja de horno con 1 Tbsp aceite de oliva.

Coloca todas las verduras (excepto el tomate) y rocía con 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal.

Hornea a media altura durante 60-70 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo entre con facilidad. Añade los tomates a mitad de cocción y da la vuelta a al resto de verduras.

Retira y tapa con un papel de horno hasta que estén templadas.

Quita la piel y corta en tiras. Reserva los ajos para la vinagreta.

Para la vinagreta y la ensalada (omite para AIP)

Pela los ajos asados.

Tritura todos los ingredientes (excepto el aceite y las verduras crudas) con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

Añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

Pela los huevos y corta a la mitad. Retira y pica la yema.

Pica las verduras asadas y rellena las claras.

Escurre el bonito del escabeche y desmiga. Mezcla con la yema y termina de rellenar el huevo con la mezcla.

Mezcla el resto de verduras y aliña con la vinagreta.

Sirve los huevos decorados con las aceitunas + el sésamo. Acompaña con la ensalada.

Para la vinagreta y la ensalada (opción para AIP)

Pela los ajos asados.

Tritura todos los ingredientes (excepto el aceite y las verduras crudas) con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

Añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

Escurre el bonito del escabeche y desmiga. Pica las verduras asadas.

Mezcla el bonito + las verduras asadas + el aguacate y rellena las cáscaras.

Mezcla el resto de verduras y aliña con la vinagreta.

Decora los aguacates con la aceituna. Acompaña con la ensalada.

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