Huevos Rotos con Verduras Asadas

#Menú9al14deMarzo20

Para las verduras
 1 cebolla roja, cortada en cuartos
 1 zanahoria, en rodajas medianas
 6 tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)
 1 patata, en dados medianos (sustituye por ½ yuca para AIP)
 ½ manojo de espárragos verdes, en trozos medianos
 ½ tbsp hierbas provenzales
 ¼ tsp ajo en polvo
 1 ½ tbsp aceite de oliva
Para los huevos (omite para AIP)
 ¼ cup aceite de oliva
 2 huevos
 ⅛ manojo de cilantro, picado
Para la ternera (opción para AIP)
 1 tbsp aceite de oliva
 300 grs ternera (en filetes), en tiras finas
 ⅛ manojo de cilantro, picado

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes + ½ tsp sal y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que estén blandas y se doren un poco.

Para los huevos (omite para AIP)
4

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los huevos y fríe.

5

Sirve los huevos sobre las verduras y decora con el cilantro.

Para la ternera (opción para AIP)
6

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Salpimenta la ternera y saltea durante 5 minutos.

7

Sirve la ternera sobre las verduras y decora con el cilantro.