Name: Judías Verdes Gratinadas
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Para el alioli; 1 huevo pequeño (sustituye por ⅓ cup leche de coco para AIP); 1 diente de ajo, pelado; El zumo de 1/4 limón; ¼ cup aceite de oliva; ⅛ tsp sal; Para la yuca; 1 yuca, en dados medianos; Para las judías; 500 grs judías verdes, sin las puntas (sustituye por 4 manojos de espárragos para AIP); ¼ cup parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Para el alioli (con batidora de mano)

Pon la yema + el zumo de limón + la sal + la mitad del aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que el vaso no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).

Mete la batidora hasta el fondo del vaso y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar. Continúa batiendo y añade el resto del aceite de la receta (2 Tbsp) poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya ligado.

Añade el ajo y tritura 30 segundos más. Prueba el punto de sal.

Para el alioli (con batidora de vaso)

Pon la yema + el zumo de limón + la sal en vaso.

Con la batidora en marcha a velocidad medio-baja, ve añadiendo el aceite de oliva por el agujero de la tapa en un hilo fino hasta que se haya ligado.

Añade el ajo y tritura 30 segundos más. Prueba el punto de sal.

Para la yuca

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Añade la yuca y cuece durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda.

Para las judías

Calienta el horno a 180 ºC.

Coloca las judías en una fuente apta para horno y rocía con 2 Tbsp aceite de oliva.

Cubre con el parmesano (si haces AIP, espolvorea la levadura cuando las saques del horno) y hornea a media altura durante 15 minutos.

Sube la temperatura a 200 ºC en función grill y coloca la bandeja en la parte alta del horno. Gratina durante 5 minutos o hasta que el queso se dore un poco.