Lenguado a la Naranja con Espárragos

Para las verduras

1 tbsp aceite de oliva

1 manojo de espárragos

8 tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

20 grs brotes germinados de tu elección

Para la salsa y el lenguado

3 tbsp mantequilla (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

400 grs lenguado (2 piezas de ración) limpio de tripa, escamas y piel

1 ½ tsp harina de yuca

2 naranjas pequeñas, zumo y ralladura de 1

½ cebolla roja, picada

¼ cup vino blanco (omite para AIP)

Para las verduras

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla todos los ingredientes en una bandeja de horno y remueve hasta integrar. Coloca sin amontonar.

Hornea a media altura durante 20-25 minutos.

Para la salsa y el lenguado

Pon una sartén a fuego medio-bajo con la mantequilla. Sazona el lenguado.

Cuando esté caliente y fundida, añade el pescado y cocina durante 2 minutos por cada lado. Retira y reserva.

Añade la harina y remueve constantemente durante 30 segundos. Es importante que la mantequilla no se tueste, si ves que oscurece, baja un poco el fuego.

Añade la ralladura + la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 3 minutos. Remueve de vez en cuando.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

Añade el zumo y mezcla con un ligero vaivén de sartén hasta que notes que la salsa se liga y espesa.

Vuelve a poner el pescado en la salsa, sube un poco el fuego y cocina durante 4-5 minutos más.

Sirve el pescado con los espárragos + los tomates y acompaña con los brotes.

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