Name: Magdalenas de Zanahoria y Pasas
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 huevos; ⅓ cup leche de coco entera (o la parte sólida de una lata refrigerada); ⅓ cup sirope de arce; 1 tsp extracto de vainilla; ⅔ cup harina de coco; 1 tsp polvo de hornear o levadura química; 1 pizca sal; 2 tsp canela en polvo; ¼ tsp jengibre en polvo; 2 cups zanahorias ralladas; ½ cup pasas

3 huevos

⅓ cup leche de coco entera (o la parte sólida de una lata refrigerada)

⅓ cup sirope de arce

1 tsp extracto de vainilla

⅔ cup harina de coco

1 tsp polvo de hornear o levadura química

1 pizca sal

2 tsp canela en polvo

¼ tsp jengibre en polvo

2 cups zanahorias ralladas

½ cup pasas

Precalienta el horno a 180 ºC y forra un molde para 12 magdalenas con moldes de papel o silicona.

En un bol, bate los huevos + la leche de coco + el sirope de arce + el extracto de vainilla hasta que quede homogéneo.

En otro bol, mezcla la harina + el polvo de hornear + la sal + las especias.

Echa el contenido de este bol al primero y ve mezclando hasta que se integre bien. La masa quedará más espesa que una masa típica para magdalenas.

Agrega las zanahorias ralladas + las pasas y mezcla para que se repartan de forma homogénea en la masa.

Rellena los moldes casi hasta arriba. Ten en cuenta que no subirán mucho al hornear. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que metas un palillo y te salga limpio. Enfría sobre una rejilla. Puedes guardarlas a temperatura ambiente o en la nevera durante 3-4 días.