Magra de Cerdo con Tomate y Calabaza con Mojo Criollo

#Menú4Abril19

Para la magra de cerdo
 ¼ cup aceite de oliva
 800 grs carne magra de cerdo para guisar, en dados
 2 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)
 1 pimiento verde, en trozos de 2 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 2 cm para AIP)
 1 cup vino blanco (sustituye por caldo de pollo para AIP)
 5 tomates pera maduros, rallados (sustituye por 1 cups salsa nomate para AIP)
 ¼ tsp orégano
 1 hoja de laurel
Para el mojo criollo
 ⅓ cup aceite de oliva
 2 dientes de ajo, machacados en mortero
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)
 1 cebolleta, en juliana
 ¼ tsp orégano
 ⅛ tsp sal
 1 naranja, zumo
Para la calabaza
 1 calabaza, en dados de 2 cm
 3 zanahorias, en rodajas de 2 cm
 ½ tsp jengibre, rallado
 ⅛ tsp comino en polvo (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)
 1 naranja, zumo
 ⅓ cup aceite de oliva
 ¼ tsp sal

Para la magra de cerdo
1

Pon una cazuela grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva + la carne + ⅛ tsp sal y rehoga 5 minutos, hasta que la carne se dore ligeramente. Retira y reserva.

2

En el mismo aceite, añade el ajo + la cebolla + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté pochada.

3

Añade el pimiento y cocina durante 6 minutos, removiendo, hasta que esté blando.

4

Añade la carne reservada y cubre con el vino, evapora el alcohol unos 3 minutos.

5

Añade el tomate + el orégano + el laurel, mezcla para integrar, pon la tapa y cambia a fuego bajo. Cocina durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

6

Quita la tapa, sube un poco el fuego y cocina unos 20 minutos, hasta que la salsa reduzca casi por completo. Comprueba que la carne está bien cocinada si se desmiga con facilidad.

Para el mojo criollo
7

Mezcla en un bol todos los ingredientes excepto el zumo.

8

Pon una sartén a fuego medio. Añade el aceite de oliva y calienta 3 minutos, el aceite debe estar ligeramente caliente, no lo calientes en exceso. Vierte con cuidado sobre los ingredientes del bol y mezcla con una cuchara.

9

Deja templar a temperatura ambiente y añade el zumo.

Para la calabaza
10

Precalienta el horno a 180 ºC.

11

Mezcla todos los ingredientes en una fuente o bandeja de horno y remueve para que la verdura se impregne por completo de la mezcla.

12

Hornea a media altura durante 40 minutos. Comprueba que la verdura está cocinada pinchando con un cuchillo, tiene que entrar con facilidad.

13

Cuando la saques del horno, riega con el mojo criollo. Sirve junto a la carne y disfruta.