Name: Mejillones con Mojo Verde
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Para el mojo; ½ diente de ajo, pelado; ¼ manojo de cilantro, deshojado; ¼ lima, zumo; 1 tsp vinagre de tu elección (recomendable de sidra); 3 tbsp aceite de oliva; ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ¼ tsp sal; Para las verduras; 2 tbsp aceite de oliva; 1 cebolla roja, en rodajas medianas; 2 zanahorias, en juliana; 125 grs pimientos de Padrón; 1 tomate, en rodajas medianas (sustituye por ½ cup rabanitos cortados a la mitad para AIP); 1 puerro, cortado a la mitad; Para los mejillones; 500 grs mejillones, limpios; ¼ cup vino blanco

Para el mojo

½ diente de ajo, pelado

¼ manojo de cilantro, deshojado

¼ lima, zumo

1 tsp vinagre de tu elección (recomendable de sidra)

3 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

Para las verduras

2 tbsp aceite de oliva

1 cebolla roja, en rodajas medianas

2 zanahorias, en juliana

125 grs pimientos de Padrón

1 tomate, en rodajas medianas (sustituye por ½ cup rabanitos cortados a la mitad para AIP)

1 puerro, cortado a la mitad

Para los mejillones

500 grs mejillones, limpios

¼ cup vino blanco

Para el mojo

Tritura todos los ingredientes durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Para las verduras

Pon una sartén o parrilla a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Sazona las verduras y cocina, en varias tandas sin amontonar, durante 3 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco.

Para los mejillones

Pon una cazuela a fuego alto con 1 dedo de agua + el vino.

Cuando rompa a hervir, añade los mejillones y pon la tapa.

Pon a fuego medio y cuece durante 5 minutos. Abre la tapa para comprobar si están todos abiertos, si queda alguno cerrado tapa de nuevo y cuece 3 minutos más. Repite este paso una vez más, si queda alguno cerrado, deséchalo.