Name: Melocotón Salteado con Ricotta
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: Para el chutney; 1 pera pequeña, en dados pequeños; ¼ cebolla roja, picada; ½ diente de ajo, picado; ¼ tsp jengibre fresco, rallado; ½ tbsp aceite de oliva; ¼ cup vinagre de tu elección (recomendable de manzana); 2 tsp azúcar de coco; ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP); ⅛ tsp clavo en polvo; ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP); ¼ rama de canela; ½ tsp sal; Para el melocotón; 2 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP); 2 tbsp azúcar de coco (opcional); 3 melocotones, cortados en gajos; 1 tsp jengibre fresco, rallado; Para la ensalada; 2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP); 1 cebolla roja, en aros; 60 grs mezclum; 200 grs ricotta o requesón (opcional) (sustituye por 1 lata de leche de coco para AIP); 2 tbsp aceite de oliva; 1 tsp vinagre de tu elección

Para el chutney

1 pera pequeña, en dados pequeños

¼ cebolla roja, picada

½ diente de ajo, picado

¼ tsp jengibre fresco, rallado

½ tbsp aceite de oliva

¼ cup vinagre de tu elección (recomendable de manzana)

2 tsp azúcar de coco

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp clavo en polvo

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

¼ rama de canela

½ tsp sal

Para el melocotón

2 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP)

2 tbsp azúcar de coco (opcional)

3 melocotones, cortados en gajos

1 tsp jengibre fresco, rallado

Para la ensalada

2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

1 cebolla roja, en aros

60 grs mezclum

200 grs ricotta o requesón (opcional) (sustituye por 1 lata de leche de coco para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para el chutney

Pon un cazo a fuego medio-bajo. Añade todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

Cocina durante 20 minutos removiendo cada poco, si notas que se pega baja el fuego. Debe quedar una consistencia similar a la de una mermelada con tropezones, si notas que aún está muy líquido sigue cocinando a fuego bajo hasta que espese.

Deja enfriar por completo y guarda en botes de cristal con tapa en la nevera.

Para el melocotón

Pon una sartén a fuego medio-alto con la mantequilla.

Cuando esté caliente, añade el azúcar y deja que se funda.

Añade el melocotón + el jengibre + ¼ tsp sal y saltea durante 2-3 minutos. Si están muy maduros, saltea menos tiempo.

Para la ensalada

Calienta los melocotones en una sartén a fuego medio durante 1-2 minutos.

Si haces AIP, saca la lata de leche de coco de la nevera con cuidado de no agitar el contenido. Retira la parte sólida a un bol, evitando al máximo el líquido), y monta con una varilla manual o eléctrica hasta que forme picos duros.

Mezcla aliña todos los ingredientes (excepto el queso).

Sirve los melocotones + el queso sobre la ensalada y salsea con el chutney.