Menestra de Setas con Cecina

Para la menestra

2 tbsp aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1 manojo de espárragos verdes pequeño, en trozos medianos

500 grs setas variadas, en trozos medianos

⅓ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅓ cup vino blanco (omite para AIP)

1 cup caldo de verduras

Para la cecina crujiente y la calabaza

100 grs cecina (en lonchas finas)

1 cup calabaza, en dados pequeños

2 tbsp frutos secos, picados (sustituye por levadura nutricional para AIP)

⅛ manojo de perejil, picado

Para la menestra

Pon una cazuela a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Añade el ajo y rehoga hasta que se dore un poco.

Añade los espárragos y rehoga durante 3 minutos.

Añade las setas + ½ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade la harina + el pimentón y remueve constantemente durante 1 minuto.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Cubre con el caldo + ¼ tsp sal y remueve, cuece durante 3 minutos más. Prueba el punto de sal.

Para la cecina crujiente y la calabaza

Calienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja con papel de horno.

Coloca las lonchas de cecina bien estiradas sin amontonar y cubre con otro papel. Aplasta para que no se mueva.

Mezcla en una fuente apta para horno la calabaza + el aceite + q/4 tsp sal.

Hornea ambas a media altura durante 15 minutos o hasta la cecina esté seca y endurezca, y la calabaza se dore un poco.

Retira el papel y enfría sobre una rejilla.

Sirve la menestra y reparte la cecina + la calabaza por encima. Decora con los frutos secos + el perejil.