Mini Hamburguesas de Plátano Macho y Palitos de Calabacín

Para el plátano macho (pan de hamburguesa)

6 plátanos macho maduros, en 4 trozos de 3 cm

2 tbsp aceite de oliva

¼ tsp sal

Para el calabacín

2 calabacines, en bastones de 5x2 cm

¼ cup aceite oliva

¼ cup almidón de yuca

3 tbsp parmesano, rallado (puedes comprarlo ya rallado) (sustituye por levadura nutricional para AIP)

½ tbsp hierbas provenzales

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para la salsa tártara

1 yema de huevo (sustituye por ⅓ cup leche de coco para AIP)

1 limón, zumo

1 cup aceite de oliva

½ tsp alcaparras

1 tbsp pepinillos, picados

3 tbsp aceitunas negras, picadas

1 cebolleta, picada

¼ manojo perejil, picado

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para las mini hamburguesas

2 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

1 zanahoria, rallada

1 pimiento rojo, en dados de 1 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 1 cm para AIP)

600 carne picada de ternera

1 huevo (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ tsp pimentón (omite para AIP)

1 tsp sal

1 tsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

¼ manojo de perejil, picado

1 tbsp leche de coco

3 tbsp almidón de yuca

40 grs rúcula

3 tomates, en rodajas de 0.5 cm (omite para AIP)

1 cebolla roja, picada

Para el plátano macho (pan de hamburguesa)

Calienta el horno a 200ºC.

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes. Remueve hasta integrar y coloca el plátano con la parte de uno de los cortes en contacto con la bandeja sin amontonar.

Hornea a media altura durante 10 minutos o hasta que se doren un poco por los lados.

Mientras, prepara dos papeles de horno y una tabla de cortar para aplastar los tostones.

Retira el plátano del horno y vete colocándolo entre los papeles y aplastando con la tabla, deberán quedar con un grosor de unos 0,3 cm

Coloca de nuevo en la bandeja y hornea 5 minutos más. Al ocupar más espacio después de aplastarlos es posible que tengas que hacer este paso en varias tandas.

Retira y deja enfriar sobre una rejilla.

Para el calabacín

Mezcla en una bandeja de horno el calabacín + el aceite y remueve hasta que se impregne. Mezcla en un bol el resto de ingredientes y remueve con una espátula para integrar. Reboza los palitos de calabacín en la mezcla, dale unos golpecitos para retirar el exceso y colócalos en la bandeja sin amontonar.

Hornea a media altura, debajo del plátano macho, durante 20 min.

Comprueba que está bien cocinado cortando uno a la mitad, debe estar blando por dentro y crujiente por fuera. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.

Para la salsa tártara (con batidora de mano)

Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal + ½ cup de aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que el vaso no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).

Mete la batidora hasta el fondo del vaso y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar.

Continúa batiendo y añade el resto del aceite (½ cup) de la receta poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya integrado por completo.

Añade el resto de ingredientes y mezcla con una espátula hasta integrar.

Para la salsa tártara (con batidora de vaso)

Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal en la batidora y mezcla bien.

Con la batidora en marcha, a velocidad medio-baja, ve añadiendo 1 cup de aceite de oliva por el agujero de la tapa (si lo tiene) en un hilo fino para hasta que se haya ligado.

Añade el resto de ingredientes y mezcla con una espátula hasta integrar.

Para las mini hamburguesas

Pon una sartén a fuego medio. Añade ¼ cup aceite de oliva + el ajo + la cebolla + la zanahoria + el pimiento + ¼ tsp sal y rehoga durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas.

Mezcla en un bol las verduras + el resto de ingredientes (excepto la rúcula, el tomate y la cebolla roja) y amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Haz 12 bolas del tamaño de una pelota de golf (unos 50 gr cada una) y aplástalas un poco para darle forma de hamburguesa.

Pon una sartén a fuego medio. Añade 2 Tbsp aceite de oliva y cocina las mini hamburguesas durante 3 minutos por cada lado.

Monta las hamburguesas. Coloca 1 tostón + la carne + un poco de salsa tártara + 1 rodaja de tomate + la cebolla + la rúcula y tapa con otro tostón.

Sirve las mini hamburguesas acompañadas de los palitos de calabacín.

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Mini Hamburguesas de Plátano Macho y Palitos de Calabacín