Noodles Salteados con Gambas, Setas y Espárragos

3 tbsp aceite de oliva

1 cebolla roja, en juliana

1 manojos de ajetes, en trozos de 2 cm

600 grs setas variadas, en trozos de 2 cm

½ manojo de espárragos, en trozos de 2 cm

4 zanahorias gruesas, espiralizadas

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tsp ajo en polvo

3 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

12 gambas, peladas

4 huevos (sustituye por 2 aguacates en dados de 2 cm para AIP)

¼ cup levadura nutricional (opción para AIP)

¼ cup anacardos, picados (sustituye por 2 Tbsp pasas para AIP)

1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva.

Tendrás que saltear las verduras en varias tandas al ser una gran cantidad, añade el aceite indicado anteriormente en cada una. Añade las verduras + ¼ tsp sal y saltea durante 5-6 minutos. Reserva.

Añade la pimienta + el ajo + el tamari + las gambas y remueve. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que la carne de las gambas deje de ser transparente.

Bate ligeramente los huevos + ¼ tsp sal en un bol (solo hasta romperlos). Añade sobre las verduras y remueve constantemente durante 1-2 minutos o hasta que estén cuajados. Si haces AIP, añade el aguacate fuera del fuego y remueve.

Decora con los anacardos + las semillas y sirve.

Opciones de impresión:

Noodles Salteados con Gambas, Setas y Espárragos