Name: Paella de Quinoa con Verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 150 grs quinoa (omite para AIP y paleo estricto); 2 dientes de ajo, picados; 1 cebolla roja, picada; 1 zanahoria, rallada; 1 pimiento de tu elección, en tiras finas; 1 berenjena, en dados pequeños (sustituye por 1 zanahoria rallada para AIP); 1 manojo de espárragos verdes, en rodajas medianas; 1 tomate maduro, rallado (sustituye por 2 Tbsp salsa de nomate para AIP); 1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); 4 hebras de azafrán; ¼ cup guisantes frescos o congelados (omite para AIP); 3 cups caldo de verduras

150 grs quinoa (omite para AIP y paleo estricto)

2 dientes de ajo, picados

1 cebolla roja, picada

1 zanahoria, rallada

1 pimiento de tu elección, en tiras finas

1 berenjena, en dados pequeños (sustituye por 1 zanahoria rallada para AIP)

1 manojo de espárragos verdes, en rodajas medianas

1 tomate maduro, rallado (sustituye por 2 Tbsp salsa de nomate para AIP)

1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

4 hebras de azafrán

¼ cup guisantes frescos o congelados (omite para AIP)

3 cups caldo de verduras

Si haces AIP o paleo estricto, puedes sustituir la quinoa por arroz de coliflor. Solo tendrás que triturar ⅓ de coliflor con pequeños golpes de turbo hasta obtener migas de una tamaño similar al arroz.

Pon la quinoa sobre un colador y lava con agua bajo el grifo hasta que salga limpia.

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

Añade todas las verduras (excepto el tomate + los guisantes) + ¼ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que estén blandas.

Añade el tomate + las especias y rehoga hasta que pierda su agua.

Añade la quinoa + ¼ tsp sal y rehoga 1 minuto.

Cubre con el caldo. Pon la tapa y cuece durante 20-25 minutos o hasta que se la quinoa haya absorbido el líquido y duplicado su volumen.

Si quieres disfrutar el doble de esta receta de paella, te recomiendo acompañarla de un buen alioli casero. Tienes la receta disponible en la sección de salsas básicas de CRK.