Palitos de Merluza al Horno

Para las coles

1 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP)

1 diente de ajo, picado

¼ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

¼ tsp jengibre fresco, rallado

¼ puerro, picado

¼ pimiento rojo, picado (sustituye por 1 zanahoria para AIP)

200 grs coles de Bruselas

¼ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

1 ½ cups caldo de verduras

2 tbsp leche de coco

⅛ manojo de cilantro, picado

Para los palitos y los cogollos

1 huevo (sustituye por ¼ cup leche de coco para AIP)

¼ cup harina de yuca

½ cup coco rallado

½ tsp cúrcuma

400 grs merluza (en lomos, sin piel ni espinas), en bastones gruesos

2 cogollos de lechuga, cortados a la mitad

Para las coles

Pon una cazuela a fuego medio con la mantequilla.

Añade todas las verduras + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que se doren un poco sin llegar a pocharse.

Añade el curry y remueve constantemente durante 1 minuto.

Añade el caldo + la leche de coco + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Cuece durante 10 minutos o hasta que la salsa espese un poco y las coles estén cocidas en el interior (puedes abrir una para comprobar).

Añade el cilantro y mezcla. Prueba el punto de sal.

Para los palitos y los cogollos

Bate los huevos en un bol y salpimenta la merluza.

Mezcla en otro bol los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

Reboza los palitos pasando primero por el huevo y luego por la harina. Retira el exceso con pequeños golpecitos.

Calienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja con papel y coloca los palitos de merluza. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que se doren un poco. Cuando queden 5 minutos, añade los cogollos a la bandeja.

Sirve los palitos de merluza con las coles y acompaña con los cogollos.

Opciones de impresión:

Palitos de Merluza al Horno