Parrillada de Verduras

Para la salsa

¾ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

2 tbsp pepinillos, picados

1 tbsp alcaparras

½ tbsp aceite de oliva

½ tbsp orégano seco

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para la parrillada

3 tbsp aceite de oliva

1 cebolla roja, en aros medianos

1 pimiento de tu elección, en aros (sustituye por 1 calabacín en rodajas medianas para AIP)

1 calabacín, en tiras medianas

2 zanahorias finas

1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)

1 tbsp hierbas provenzales

⅓ tsp ajo en polvo

Para la salsa

Mezcla todos los ingredientes y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para la parrillada

Calienta el horno a 180 ºC. Si lo prefieres, puedes cocinar las verduras en la plancha (en varias tandas sin amontonar) durante 2-3 minutos por cada lado

Mezcla en una o dos bandejas de horno todos los ingredientes + ⅓ tsp sal y remueve hasta integrar. Coloca la verdura sin amontonar.

Hornea a media altura durante 20-25 min o hasta que se doren un poco y estén blandas.

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