Pastel de Carne con Gazpacho de Aguacate y Manzana

Para el pastel

2 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

1 zanahoria, rallada

1 pimiento rojo, en dados de 1 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 1 cm para AIP)

800 grs carne picada de ternera

3 huevos (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ tsp pimentón (omite para AIP)

¼ tsp sal

1 tsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

¼ manojo de perejil, picado

1 tbsp leche de coco

3 tbsp almidón de yuca

200 grs panceta, en lonchas de 0,2 cm

Para el gazpacho

2 aguacates, en dados de 2 cm

2 manzanas verdes, sin piel y en dados de 2 cm

1 lima, zumo

1 diente de ajo, picado

1 pepino, sin piel y rallado

¼ cup aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

¼ manojo de menta

⅛ tbsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

¼ cup aceite de oliva

¼ cup agua fría

1 cebolla roja, en juliana

1 tsp semillas de amapola (omite para AIP)

Para el pastel

Calienta el horno a 190 ºC. Prepara un molde tipo cake de 18x8 cm o similar.

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua y ½ tsp sal. Cuando rompa a hervir, añade 2 huevos y cuece durante 12 minutos. Enfría con agua. Pela y corta a la mitad. Reserva.

Pon una sartén a fuego medio. Añade ⅓ cup aceite de oliva + el ajo + la cebolla + la zanahoria + el pimiento + ¼ tsp sal y rehoga durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas

Mezcla en un bol las verduras + el resto de ingredientes (excepto la panceta y los huevos cocidos) y amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubre el molde con las lonchas de panceta en sentido transversal, superponiéndolas un poco, hasta cubrirlo por completo. Añade sobre la panceta la mitad de la mezcla de carne y reparte los huevos cocidos. Cubre con el resto de la carne y alisa, sin aplastar, con una espátula.

Hornea a media altura unos 50 minutos, hasta que la carne se dore ligeramente.

Retira del horno y deja enfriar 5 minutos. Desmolda dándole la vuelta sobre una bandeja o fuente.

Para el gazpacho

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes de la lista, desde los aguacates hasta la sal, durante 3 minutos o hasta obtener una textura lisa.

Tritura 1 minuto más a potencia baja añadiendo el aceite en un hilo fino, hasta que la crema se haya ligado.

Añade el agua poco a poco, hasta obtener la densidad que más te guste.

Si deseas una textura fina, pasa por un colador. Prueba el punto de sal.

Reparte en boles. Decora con la cebolla y espolvorea las semillas de amapola.

Sirve acompañado del pastel de carne. Disfruta.

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