Name: Paté de Gambas con Tapenade
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Ingredients: Para los bagels (omite para AIP); ⅓ cup harina de yuca; ⅓ cup almidón de yuca; ½ tsp polvo de hornear; ⅓ tsp sal; 2 huevos grandes; 1 ⅓ tbsp aceite de oliva; ⅓ tbsp miel; 2 tsp semillas de tu elección (recomendable sésamo); Para el pan de plátano (opción para AIP); 1 ½ tbsp aceite de oliva; 2 plátanos macho verdes medianos, en rodajas medianas; ⅓ tbsp hierbas provenzales; ¼ tsp ajo en polvo; ½ cup agua; ⅓ tsp sal; Para el ajoblanco; 1 cup pistachos crudos sin piel, en remojo (sustituye por 1 cup leche de coco para AIP); ½ cup almendras crudas sin piel, en remojo (omite para AIP); 4 dientes de ajo, pelados; 4 calabacines, en rodajas grandes; ½ cup aceite de oliva; 3 tbsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana); ½ cup leche de coco; 2-3 cups agua; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ½ tsp sal; Para el paté; 1 huevo (omite para AIP); 400 grs gambas, peladas

Para los bagels (omite para AIP)

⅓ cup harina de yuca

⅓ cup almidón de yuca

½ tsp polvo de hornear

⅓ tsp sal

2 huevos grandes

1 ⅓ tbsp aceite de oliva

⅓ tbsp miel

2 tsp semillas de tu elección (recomendable sésamo)

Para el pan de plátano (opción para AIP)

1 ½ tbsp aceite de oliva

2 plátanos macho verdes medianos, en rodajas medianas

⅓ tbsp hierbas provenzales

¼ tsp ajo en polvo

½ cup agua

⅓ tsp sal

Para el ajoblanco

1 cup pistachos crudos sin piel, en remojo (sustituye por 1 cup leche de coco para AIP)

½ cup almendras crudas sin piel, en remojo (omite para AIP)

4 dientes de ajo, pelados

4 calabacines, en rodajas grandes

½ cup aceite de oliva

3 tbsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana)

½ cup leche de coco

2-3 cups agua

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tsp sal

Para el paté

1 huevo (omite para AIP)

400 grs gambas, peladas

2 dientes de ajo, pelados

El zumo de 1/2 limón

2 tsp tamari (opcional) (sustituye por aminos de coco para AIP)

2 tbsp mayonesa o 2 Tbsp aceite de oliva

1 aguacate, en dados medianos (opción para AIP)

Para el tapenade (opcional)

3 anchoas en conserva de cristal

⅓ diente de ajo, pelado

⅛ manojo de albahaca, deshojado

⅓ limón, zumo

⅓ cup aceitunas negras sin hueso

3 tsp de alcaparras

3 tsp de aceite de oliva

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para los bagels (omite para AIP)

Calienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja con papel.

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

Añade el resto de ingredientes (excepto 1 huevo + las semillas) y mezcla bien. Amasa hasta que te quede una pasta homogénea. Si notas que se pega demasiado a los dedos, añade un poco más de harina de yuca pero no en exceso, debe quedar una masa blanda.

Pon una cazuela con abundante agua a fuego alto.

Forma 4 bolas con la masa y clava el dedo en el centro estirando un poco hacia fuera para agrandar el agujero (como si le dieras forma de rosquilla).

Añade los bagels a la cazuela sin amontonar y cuece hasta que suban a la superficie (1 minuto aprox.) dando la vuelta a mitad de cocción. Retira sobre un plato.

Bate el otro huevo en un bol. Coloca en la bandeja de horno y pinta con el huevo batido. Espolvorea las semillas.

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que la masa aumente su tamaño y se doren un poco. Enfría sobre una rejilla.

Para el pan de plátano (opción para AIP)

Calienta el horno a 180 ºC. Forra con papel de horno una bandeja y pinta con ½ Tbsp aceite de oliva.

Introduce la bandeja en el horno durante 5 minutos.

Mientras, tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

Saca la bandeja del horno, añade la mezcla y alisa con una espátula para que el grosor sea uniforme.

Hornea a media altura durante 20 minutos. Comprueba la cocción, la masa debe haber cuajado por completo, si no es así, sube un poco la temperatura y hornea 3 minutos más. Vuelve a comprobar.

Enfría sobre una rejilla y corta en 4 cuadrados.

Para el ajoblanco

Pon los frutos secos en remojo al menos 2 horas antes.

Escurre los pistachos + las almendras y desecha el agua del remojo. Tritura durante 1 minuto.

Añade el resto de ingredientes (excepto 1 cup agua) y tritura 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Asegúrate de que no quedan trozos de almendra o pistacho.

La consistencia debe ser un poco espesa, similar a la de un gazpacho. Si lo quieres menos denso, puedes añadir más agua poco a poco. Prueba el punto de sal. Enfría en la nevera durante al menos 2 horas.

Para el paté

Si haces AIP, omite este paso. Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal. Cuando rompa a hervir, añade el huevo y cuece durante 10 minutos. Retira y enfría con agua rápidamente. Pela y corta a la mitad.

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade las gambas + el ajo + ¼ tsp sal y saltea durante 3-4 minutos o hasta que su carne se vuelva blanquecina.

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Si te ha quedado muy denso, puedes añadir un poco de leche de coco. Prueba el punto de sal.

Para el tapenade (opcional)

Tritura todos los ingredientes con pequeños golpes de turbo o hasta que se integren. No tritures en exceso o se formará una pasta. Prueba el punto de sal.

Corta los bagels abriendo por la mitad como si fueran un bocadillo.

Unta el paté + el tapenade y coloca encima la cebolla + el perejil. Cierra.

Sirve el bagel y acompaña con el ajoblanco.