Tiras de Pavo Rebozadas con Puré de Hinojo

#Menú17Octubre19

Para el puré
 2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 1 puerro, picado
 1 bulbo de hinojo, picado
 2 peras, en dados de 3 cm
 ¼ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ cup vino blanco (sustituye por caldo de verduras para AIP)
 2 ½ cups caldo de verduras
 ½ cup leche de coco
 1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)
Para el pavo
 1 cup harina de yuca
 ½ tsp ajo en polvo
 800 grs pechuga de pavo, en tiras de 2 cm
 2 huevos, batidos (sustituye por ½ cup leche de coco para AIP)
Para la vinagreta y la ensalada
 2 dientes de ajo
 1 tbsp vinagre balsámico
 ½ tbsp miel
 ¼ tsp romero seco
 ¼ tsp orégano seco
 ⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
 3 tbsp aceite de oliva
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 16 tomates cherry (sustituye por 12 rabanitos para AIP)
 60 grs escarola

Para el puré
1

Pon una olla a fuego medio con el ghee.

2

Añade el puerro + el hinojo + las peras + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

3

Añade el jengibre + la pimienta + el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

4

Cubre con el caldo y cuece durante 15 minutos.

5

Añade la leche de coco y tritura con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para el pavo
6

Mezcla en un bol la harina + el ajo.

7

Sazona las tiras de pavo con ½ tsp sal. Reboza pasando primero por el huevo y después por la harina. Retira el exceso con pequeños golpecitos.

8

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 cup aceite de oliva y fríe el pavo durante 2-3 minutos o hasta que se dore.

9

Retira sobre papel absorbente.

Para la vinagreta y la ensalada
10

Tritura todos los ingredientes (desde el ajo hasta la sal) con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

11

Añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

12

Mezcla en un bol las verduras y aliña con la vinagreta.

13

Sirve el pavo con la ensalada y acompaña con el puré.