Pechuga de Pavo Asada con Puré de Puerros

Para el pavo asado

1 limón, zumo

2 tbsp aceite de oliva

1 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tsp ajo en polvo

½ tbsp hierbas provenzales

½ tbsp mostaza (omite para AIP)

¼ tsp sal

400 grs pechugas de pavo enteras

Para el puré

1 ½ tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)

2 puerros, picados

1 patata, en dados medianos (sustituye por ½ yuca para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

2 tbsp vino blanco (omite para AIP)

2 cups caldo de verdura

2 tbsp leche de coco

Para la ensalada

1 cebolla roja, en juliana

1 manzana roja, en dados medianos

1 zanahoria, en tiras con pelador

40 grs mezclum de lechugas

1 limón, zumo (opción para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de tu elección

1 tsp mostaza (omite para AIP)

¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

Semillas de tu elección (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP)

Para el pavo asado

Calienta el horno a 180 ºC

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto las pechugas) y remueve con una varilla hasta integrar.

Embadurna las pechugas con la marinada y coloca en una bandeja o fuente apta para horno.

Hornea a media altura durante 25-30 minutos. Comprueba que la carne está en su punto si al hacer un pequeño corte el interior deja de estar rosado.

Corta la pechuga en medallones.

Para el puré

Pon una olla grande a fuego medio con el ghee.

Añade el puerro + ½ tsp sal y pon la tapa. Rehoga durante 8-10 minutos o hasta que esté pochado. Remueve de vez en cuando y quita la tapa durante los últimos 5 minutos.

Añade la patata + las especias + el vino y rehoga durante 5 minutos.

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté blanda.

Añade la leche de coco y tritura durante 2 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Si te ha quedado muy denso, añade agua o caldo. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve.

Sirve la pechuga con la ensalada y acompaña con el puré.

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