Pescaíto Frito con Sopa de Remolacha y Fresas

#Menú15Agosto19

Para la sopa
 ½ diente de ajo, pelado
 1 remolacha cocida, cortada en cuartos
 200 grs fresas, cortadas en cuartos
 ½ cebolleta, cortada en cuartos
 1 pepino, en rodajas de 4 cm
 1 tbsp vinagre balsámico
 ½ tbsp vinagre de manzana
 3 tbsp aceite de oliva
 ¼ cup agua
 ⅛ tsp sal
Para la vinagreta
 ⅓ papaya, sin pepitas y en dados de 2 cm
 ⅓ naranja, ralladura y zumo
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre balsámico
 1 tbsp vinagre de manzana
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅓ tsp mostaza (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
Para el pescaíto
 2 cups aceite de oliva
 400 grs chopitos limpios
 400 grs lomos de merluza, en dados de 2 cm
 16 gambas, peladas
 1 ½ cups harina de yuca
Para la ensalada
 3 endivias, picadas
 2 tomates, cortados en cuartos (sustituye por 2 pepinos en rodajas para AIP)
 1 cebolleta, en juliana
 2 zanahorias, en tiras con pelador

Para la sopa
1

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o el procesador durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

2

Si te ha quedado muy denso, puedes añadir agua poco a poco.

Para la vinagreta
3

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o el procesador durante 1 minuto o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Para el pescaíto
4

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 cups aceite de oliva.

5

Es importante que el pescado esté bien seco antes de rebozar. Sazona con ½ tsp sal y reboza en la harina de yuca. Retira el exceso con pequeños golpecitos.

6

Añade el pescado a la sartén en varias tandas sin amontonar. Fríe durante 1-2 minutos hasta que se dore. Retira sobre papel absorbente.

7

Cuando haya enfriado, puedes colar el aceite de freír y utilizarlo para otra otra ocasión.

Para la ensalada
8

Mezcla todas las verduras en un bol y aliña con la vinagreta.

9

Sirve el pescaíto con la ensalada y acompaña con la sopa.