Pescaíto Frito con Sopa de Remolacha y Fresas

Para la sopa

½ diente de ajo, pelado

1 remolacha cocida, cortada en cuartos

200 grs fresas, cortadas en cuartos

½ cebolleta, cortada en cuartos

1 pepino, en rodajas de 4 cm

1 tbsp vinagre balsámico

½ tbsp vinagre de manzana

3 tbsp aceite de oliva

¼ cup agua

⅛ tsp sal

Para la vinagreta

⅓ papaya, sin pepitas y en dados de 2 cm

⅓ naranja, ralladura y zumo

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

1 tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp ajo en polvo

⅓ tsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para el pescaíto

2 cups aceite de oliva

400 grs chopitos limpios

400 grs lomos de merluza, en dados de 2 cm

16 gambas, peladas

1 ½ cups harina de yuca

Para la ensalada

3 endivias, picadas

2 tomates, cortados en cuartos (sustituye por 2 pepinos en rodajas para AIP)

1 cebolleta, en juliana

2 zanahorias, en tiras con pelador

Para la sopa

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o el procesador durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Si te ha quedado muy denso, puedes añadir agua poco a poco.

Para la vinagreta

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o el procesador durante 1 minuto o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Para el pescaíto

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 cups aceite de oliva.

Es importante que el pescado esté bien seco antes de rebozar. Sazona con ½ tsp sal y reboza en la harina de yuca. Retira el exceso con pequeños golpecitos.

Añade el pescado a la sartén en varias tandas sin amontonar. Fríe durante 1-2 minutos hasta que se dore. Retira sobre papel absorbente.

Cuando haya enfriado, puedes colar el aceite de freír y utilizarlo para otra otra ocasión.

Para la ensalada

Mezcla todas las verduras en un bol y aliña con la vinagreta.

Sirve el pescaíto con la ensalada y acompaña con la sopa.

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Pescaíto Frito con Sopa de Remolacha y Fresas