Pinchos Morunos y Ensalada de Pimientos y Huevo

Para los pinchos

1 tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ tsp comino (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 tbsp orégano seco

1 tbsp tomillo seco

1 tbsp romero seco

½ tsp ajo en polvo

2 tbsp vino blanco (sustituye por agua para AIP)

2 tbsp vinagre de manzana

2 solomillos de cerdo, enteros (2 piezas de 400 gr cada una)

3 tbsp aceite de oliva

Para el pico de gallo

⅓ piña, en dados de 1 cm

2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 1 aguacate para AIP)

1 pimiento rojo pequeño, en dados de 1 cm (sustituye por 2 rabanitos para AIP)

1 cebolla roja pequeña, picada

¼ manojo de cilantro, roto con los dedos

1 chile, picado (opcional)(omite para AIP)

1 lima, zumo

2 tbsp aceite de oliva

Para los pimientos y el huevo cocido

2 pimientos rojos, en dados de 3 cm (omite para AIP)

6 huevos (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP)

Para la vinagreta

¼ cup aceite de oliva

½ tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp ajo en polvo

½ tbsp mostaza (sustituye por el zumo de 2 limones para AIP)

¼ limón, zumo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para la ensalada

1 cebolla roja, en juliana

4 aguacates en dados de 2 cm

12 rabanitos, en láminas (opción para AIP)

2 manzanas rojas, en dados de 2 cm (opción para AIP)

150 grs canónigos

½ tsp pimentón (omite para AIP)

Para los pinchos

Mezcla todos los ingredientes (excepto la carne y 1 Tbsp aceite de oliva) en un bol + 1 tsp sal y remueve hasta integrar.

Añade el solomillo y mezcla hasta que quede impregnado por la marinada.

Guarda tapado en la nevera 4 horas como mínimo.

Corta los solomillos en dados de 2 cm y pincha en las brochetas.

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva + las brochetas + ⅛ tsp sal.

Cocina durante 2-3 minutos por cada lado.

Para el pico de gallo

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para los pimientos y el huevo cocido (omite para AIP)

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal + los pimientos.

Cuece durante 15 minutos o hasta que estén muy blandos.

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando el agua rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 12 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente.

Pela los huevos y corta en cuartos.

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada

Mezcla en un bol el huevo + el resto de ingredientes (excepto el pico de gallo y los pinchos).

Sirve los pinchos sobre pico de gallo y acompaña con la ensalada.

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