Pinchos Morunos con Verduras Asadas

Para los pinchos

1 diente de ajo, picado

½ tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ tsp comino (omite para AIP)

½ tsp orégano seco

⅛ tsp canela (opcional)

⅛ tsp hebras de azafrán (opcional)

1 ½ tbsp aceite de oliva

¼ tsp sal

400 grs magro de cerdo troceado

4 palos de brocheta

Para las verduras

½ manojo de espárragos verdes

½ cebolla roja, cortadas en cuartos

1 zanahoria, en rodajas medianas

1 pimiento de tu elección, en dados medianos (sustituye por 1 calabacín en dados medianos para AIP)

100 grs coles de Bruselas, cortadas a la mitad

¼ tsp ajo en polvo

½ tbsp hierbas provenzales

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

⅛ manojo de cilantro, picado

Para los pinchos

Mezcla todos los ingredientes (excepto la carne) en un bol hasta integrar.

Añade los dados de cerdo sobre el adobo y remueve hasta que se impregnen de la mezcla. Pincha en los palos de brocheta.

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva y cocina los pinchos durante 3-4 minutos por cada lado hasta que se doren un poco.

Para las verduras

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes (excepto el cilantro) + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que estén blandas y se doren un poco, si notas que alguna se dora demasiado retira antes del horno.

Sirve los pinchos con las verduras y decora con el cilantro.

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