Pizza Carbonara con Sopa de Pepino, Yogur y Menta

#Menú1Agosto19

Para la salsa carbonara
 1 tsp aceite de oliva
 200 grs panceta, picada
 1 ½ tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 1 diente de ajo, picado
 ½ cebolla, picada
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 yema de huevo (opcional)(omite para AIP)
 2 cups leche de coco
Para la pizza
 ¾ cup harina de yuca
 ½ cup almidón de yuca
 1 tbsp hierbas provenzales
 ½ tsp bicarbonato
 ½ tsp sal
 1 huevo (sustituye por ¼ cup leche de coco para AIP)
 ¼ cup aceite de oliva
 1 tbsp vinagre de manzana
 3 tbsp agua
 2 tomates, en rodajas de 0.2 cm (omite para AIP)
 ¼ cup parmesano, rallado (omite para AIP y sin lácteos)
Para la sopa de pepino
 4 pepinos, en rodajas de 3 cm
 1 diente de ajo, pelado
 ½ limón, su zumo
 ¼ manojo menta, deshojado
 1 cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 2 tbsp aceite de oliva
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp sal

Para la salsa carbonara
1

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 1 tsp aceite de oliva.

2

Añade la panceta y saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Retira y reserva.

3

En la misma sartén a fuego medio, añade el ghee + el ajo + la cebolla + ½ tsp sal. Rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

4

Mezcla en un bol la leche de coco + las yemas + la pimienta y bate con una varilla hasta integrar.

5

Si lo prefieres, puedes preparar la salsa carbonara sin añadir yema de huevo. Aseguráte de elegir una leche de coco con suficiente grasa (un 20% aprox.) y cocinarla a fuego medio-bajo hasta que espese.

6

Añade la mezcla a la sartén y remueve. Cocina durante 10-15 minutos, removiendo cada poco, hasta que la salsa espese. Reserva.

7

Puedes guardarla tapada en el congelador durante 20 minutos para que coja cuerpo y termine de espesar.

Para la pizza
8

Calienta el horno a 180 ºC.

9

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

10

Añade los ingredientes húmedos (excepto el tomate y el queso) y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Te quedará una masa un poco pegajosa. Deja reposar durante 10 minutos.

11

Forma una bola con la masa. Si notas que aún se pega demasiado a las manos, añade almidón de yuca poco a poco hasta que la puedas trabajar con facilidad.

12

Espolvorea con harina de yuca un papel de horno.

13

Estira la masa con un rodillo sobre el papel dando forma circular con un grosor de 0,5 cm o similar. Si notas que el rodillo se queda pegado a la masa, espolvorea un poco de harina de yuca sobre ella. Pincha con un tenedor.

14

Hornea a media altura durante 12-15 minutos o hasta que la masa haya endurecido. Retira la bandeja del horno y rellena con la salsa carbonara + el tomate + el parmesano. Si quieres, puedes añadir alguna verdura cocida de tu elección (como acelgas o espinacas).

15

Vuelve a meter al horno y cuece durante 10 minutos más o hasta que el queso y los bordes se doren un poco.

Para la sopa de pepino
16

Tritura todos los ingredientes (excepto unas hojas de menta para decorar) en el vaso de la batidora o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Prueba el punto de sal.

17

La consistencia debe ser similar a la de un gazpacho, si te ha quedado muy espesa, puedes añadir agua poco a poco.

18

Reparte la crema en boles y decora con la menta. Sirve junto a la pizza.