Pollo al Ajillo con Champiñones

Name: Pollo al Ajillo con Champiñones
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: Para el pollo con verduras; 4 dientes de ajo, picados; 3 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp mostaza (omite para AIP); 1 tsp orégano; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); 400 grs pechuga de pollo (2 piezas de 200 gr cada una); 1 manojo de espárragos verdes, en trozos medianos; 200 grs champiñones, cortados en cuartos; Para la ensalada; 1 cebolla roja, en juliana; 2 zanahorias, en tiras con pelador; 1 manzana, en dados medianos; 2 tbsp aceite de oliva; 1 tsp vinagre de tu elección

#Menú23al28marzo20

Para el pollo con verduras

4 dientes de ajo, picados

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp mostaza (omite para AIP)

1 tsp orégano

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

400 grs pechuga de pollo (2 piezas de 200 gr cada una)

1 manojo de espárragos verdes, en trozos medianos

200 grs champiñones, cortados en cuartos

Para la ensalada

1 cebolla roja, en juliana

2 zanahorias, en tiras con pelador

1 manzana, en dados medianos

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para el pollo con verduras

Calienta el horno a 180 ºC. Pinta una bandeja de horno con aceite de oliva.

Mezcla en un bol todos los ingredientes, desde el ajo hasta la pimienta.

Añade la carne + los espárragos y los champiñones y remueve hasta integrar.

Coloca en la bandeja y hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que la carne se dore un poco.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes.

Sirve el pollo con verduras y acompaña con la ensalada.