Pollo Asado Peruano y Zanahorias Glaseadas con Curry

Para el pollo

1 lima, zumo

1 naranja, zumo

2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

2 tbsp vinagre de manzana

½ tbsp mostaza (omite para AIP)

½ tsp ají en polvo o 1 chile picado (opcional)(omite para AIP)

½ tsp ajo en polvo

½ tsp jengibre en polvo

½ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ tsp orégano

½ tsp romero seco

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

4 contramuslos de pollo

Para las zanahorias

8 zanahorias, peladas y enteras

1 naranja, zumo

1 tbsp miel

1 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ tbsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp sal

Para la salsa de ciruelas

3 ciruelas amarillas maduras, sin hueso

2 tbsp aceite de oliva

1 ½ tbsp vinagre de manzana

⅓ tsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅓ cebolla roja, picada

Para la ensalada

1 tbsp pasas

1 cebolla roja, en juliana

2 aguacates, en dados de 2 cm

80 grs mezclum

¼ manojo de cebollino, picado

Para el pollo

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne y el cebollino) y remueve hasta integrar.

Frota los contramuslos con la marinada hasta que queden bien impregnados.

Guarda en la nevera tapado durante 3-4 horas como mínimo.

Calienta el horno a 220 ºC.

Pinta una bandeja de horno con ¼ cup aceite de oliva y añade el pollo.

Hornea a media altura durante 15 minutos.

Baja la temperatura del horno a 180 ºC. Hornea durante 20-30 minutos más.

Comprueba que la carne carne está bien cocinada si se desprende fácilmente del hueso.

Para las zanahorias

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la zanahoria) y remueve con una varilla hasta integrar.

Embadurna las zanahorias con la mezcla y coloca en una bandeja de horno.

Hornea debajo del pollo a 180 ºC durante 20-25 minutos. Deben quedar crujientes por dentro.

Para la salsa de ciruelas

Tritura todos los ingredientes (excepto la cebolla) en el vaso de la batidora o el procesador durante 1 minuto.

Añade la cebolla y mezcla con una espátula hasta integrar.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes y aliña con la salsa de ciruelas.

Sirve el pollo decorado con el cebollino y acompaña con las zanahorias + la ensalada.

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Pollo Asado Peruano y Zanahorias Glaseadas con Curry