Salteado de Pollo Especiado con Sopa de Lechuga

#Menú12Septiembre19

Para la sopa
 ½ diente de ajo, pelado
 1 ½ cogollo de lechuga, picado
 1 pepino, en rodajas de 4 cm
 ½ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 3 tbsp aceite de oliva
 1 ½ tbsp vinagre de manzana
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
 1 tsp semillas de amapola (omite para AIP)
 1 tbsp semillas de girasol (omite para AIP)
Para la salsa de ciruelas
 3 ciruelas amarillas maduras, sin hueso
 2 tbsp aceite de oliva
 1 ½ tbsp vinagre de manzana
 ⅓ tsp mostaza (omite para AIP)
 ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅓ cebolla roja, picada
Para el pollo
 1 lima, zumo
 1 naranja, zumo
 2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)
 2 tbsp aceite de oliva
 2 tbsp vinagre de manzana
 ½ tbsp mostaza (omite para AIP)
 ½ tsp ají en polvo o 1 chile picado (opcional)(omite para AIP)
 ½ tsp ajo en polvo
 ½ tsp jengibre en polvo
 ½ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ½ tsp orégano
 ½ tsp romero seco
 ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp sal
 4 contramuslos de pollo
Para las zanahorias
 8 zanahorias, peladas y enteras
 1 naranja, zumo
 1 tbsp miel
 1 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre balsámico
 ½ tbsp mostaza (omite para AIP)
 ½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp sal
Para las verduras asadas
 300 grs champiñones, cortados en cuartos
 1 pimientos rojo pequeño, en tiras de 1 cm (omite para AIP)
 1 pimientos verde pequeño, en tiras de 1 cm (sustituye por ½ calabaza pequeña en dados de 2 cm para AIP)
 1 ½ cebolla roja, cortada en cuartos
 3 tbsp aceite de oliva
 80 grs espinaca baby
 ¼ manojo de cebollino, picado

Para la sopa
1

Tritura todos los ingredientes, desde el ajo hasta la sal, en el vaso de la batidora o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

2

Reparte el gazpacho en boles y decora con las semillas.

Para la salsa de ciruelas
3

Tritura todos los ingredientes (excepto la cebolla) en el vaso de la batidora o el procesador durante 1 minuto.

4

Añade la cebolla y mezcla con una espátula hasta integrar.

Para el pollo
5

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne y el cebollino) y remueve hasta integrar.

6

Frota los contramuslos con la marinada hasta que queden bien impregnados.

7

Guarda en la nevera tapado durante 3-4 horas como mínimo.

8

Calienta el horno a 220 ºC.

9

Pinta una bandeja de horno con ¼ cup aceite de oliva y añade el pollo.

10

Hornea a media altura durante 15 minutos.

11

Baja la temperatura del horno a 180 ºC. Hornea durante 20-30 minutos más.

12

Comprueba que la carne carne está bien cocinada si se desprende fácilmente del hueso.

13

Deshuesa y desmenuza el pollo.

Para las zanahorias
14

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la zanahoria) y remueve con una varilla hasta integrar.

15

Embadurna las zanahorias con la mezcla y coloca en una bandeja de horno.

16

Hornea debajo del pollo a 180 ºC durante 20-25 minutos. Deben quedar crujientes por dentro.

17

Corta las zanahorias en rodajas de 2 cm.

Para las verduras asadas
18

Calienta el horno a 180 ºC.

19

Mezcla todos los ingredientes (excepto la espinaca y el cebollino) en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

20

Hornea a media durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Remueve a mitad de cocción para que se cocinen por igual.

21

Mezcla en un bol el pollo + las zanahorias + las verduras + la espinaca y aliña con la salsa de ciruela.

22

Decora con el cebollino y acompaña con la sopa. Sirve.