Pollo con Manzanas y Verduras Asadas

Para el pollo con manzanas

1 naranja, zumo

½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

4 tbsp aceite de oliva

¼ tsp jengibre en polvo

½ tsp ajo en polvo

½ tsp cebolla en polvo

1 tbsp hierbas provenzales

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

4 pechugas de pollo

2 manzanas golden, en gajos

Para las verduras

1 cebolla roja, cortada en cuartos

1 brócoli, en arbolitos

8 rabanitos, cortados a la mitad

1 nabo, en dados de 2 cm

8 coles de Bruselas

3 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para el pollo con manzanas

Calienta el horno a 200 ºC.

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto el pollo + 1 Tbsp aceite de oliva) y remueve hasta integrar.

Embadurna las pechugas con la marinada.

Guarda tapado en la nevera durante 2 horas como mínimo.

Pinta una bandeja de horno con 1 Tbsp aceite de oliva y coloca el pollo + las manzanas.

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que se dore un poco. Da la vuelta a mitad de cocción y riega con un poco de agua si está muy seco.

Comprueba la cocción haciendo un corte en la pechuga, el interior debe estar blanco.

Para las verduras

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes de las verduras + ½ tsp sal y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura (debajo del pollo) durante 30-35 minutos o hasta que estén blandas. Remueve a mitad de cocción.

Sirve el pollo con las manzanas y acompaña con las verduras.