Pollo con Melocotones a la Plancha y Ensalada de Zanahoria

#Menú13Junio19

Para la salsa
 1 aguacate, en dados de 3 cm
 ¼ manojo de cilantro
 ½ cup aceite de oliva
 ⅓ tsp comino (sustituye por ¼ tsp clavo en polvo para AIP)
 ½ tbsp orégano
 ⅓ tsp ajo en polvo
 1 limón, zumo
 2 tbsp vinagre de manzana
 ⅓ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
 ¼ tsp sal
Para la ensalada
 6 zanahorias, en tiras con pelador
 2 naranjas, en gajos
 ½ manojo de cilantro, roto con los dedos
 1 tbsp miel
 ½ cup aceitunas negras
 ¼ tsp comino (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre balsámico
Para el pollo con melocotones
 3 tbsp aceite de oliva
 800 grs pechuga de pollo en filetes
 4 melocotones, en gajos

Para la salsa
1

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes durante 3 minutos hasta que te quede una textura lisa. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada
2

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal.

Para el pollo con melocotones
3

Sazona los filetes con ¼ tsp sal.

4

Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade 2 Tbsp aceite de oliva y cocina los filetes durante 3 minutos por cada lado. Reserva.

5

En la misma sartén, añade 1 Tbsp aceite de oliva y saltea los gajos de melocotón 4 minutos o hasta que se doren.

6

Sirve los filetes con la salsa chimichurri y los melocotones. Acompaña con la ensalada. Disfruta.