Tortilla de Puerros / Pollo a la Cúrcuma con Sopa Fría de Calabaza y Langostinos

#Menú18Julio19

Para la sopa
 2 tbsp aceite de oliva
 12 langostinos, pelados (reserva las cáscaras y cabezas)
 ½ calabaza, en dados de 3 cm
 1 diente de ajo, picado
 ½ cebolla, picada
 ½ rama de apio, picada
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 2 tbsp brandy o vino blanco (opcional) (omite para AIP)
 4 cups caldo pescado
 ¼ cup leche de coco
 ¼ manojo cebollino, picado
Para la tortilla (omite para AIP)
 3 puerros, en juliana
 100 grs panceta fresca, picada
 8 huevos
 2 tbsp parmesano, rallado (opcional)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp sal
Para el pollo en salsa de cúrcuma y pasas (opción para AIP)
 2 tbsp aceite de oliva
 1 cebolla, picada
 600 grs pechuga pollo, en dados de 3 cm
 ⅛ tsp clavo en polvo
 1 cup leche de coco
 1 tsp cúrcuma
 1 tbsp pasas

Para la sopa
1

Pon una olla a fuego medio con el aceite de oliva. Añade los langostinos y cocina durante 3 minutos o hasta que su carne deje de ser transparente. Retira.

2

En el mismo aceite, añade las cáscaras + las cabezas y rehoga durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando con una cuchara para extraer su jugo. Retira y desecha conservando el aceite en la olla.

3

Añade todas las verduras + ¼ tsp sal, pon la tapa y cocina durante 10-12 minutos o hasta que estén blandas. Remueve de vez en cuando para evitar que se quemen.

4

Añade las especias + el brandy, remueve y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

5

Cubre con el caldo y cuece durante 15 minutos manteniendo un ligero hervor. Separar del fuego.

6

Añade la leche de coco y tritura con la batidora de mano o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

7

Si te ha quedado muy densa puedes añadir agua poco a poco. Prueba el punto de sal. Guarda en la nevera.

Para la tortilla (omite para AIP)
8

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

9

Añade el puerro y rehoga, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos o hasta que esté pochado.

10

Añade la panceta y cocina 5 minutos más.

11

Mientras, bate en un bol el resto de ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea.

12

Añade al bol el puerro + la panceta y remueve hasta integrar.

13

Pon la misma sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

14

Añade la mezcla y cocina durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté en el punto de cuajado que más te guste.

15

Reparte la crema fría (si los prefieres, puedes calentarla en un cazo) en boles y decora con el cebollino.

16

Corta la tortilla en porciones y sirve junto a la crema.

Para el pollo en salsa de cúrcuma y pasas (opción para AIP)
17

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

18

Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que esté blanda.

19

Añade el pollo + el clavo + ¼ tsp sal y cocina durante 8 minutos o hasta se dore un poco.

20

Añade la leche de coco + la cúrcuma + las pasas y remueve hasta integrar. Cocina durante 4-5 minutos o hasta que la salsa espese. Prueba el punto de sal.

21

Reparte la crema fría en boles (si los prefieres, puedes calentarla en un cazo) y decora con el cebollino.

22

Corta la tortilla en porciones y sirve junto a la crema.